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—— 中国食品杂志社
建立了一种快速、可靠的检测大蒜中蒜氨酸(alliin)的方法。采用6- 氨基喹啉基-N- 羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯(AQC)试剂，在pH8.5 的缓冲液中对大蒜中蒜氨酸进行柱前衍生，使用Waters Symetry C18 分析柱(150mm ×3.9mm，5μm)，以pH5.5 的0.02mol/L 磷酸二氢钾- 乙腈 (75:25，V/V)为流动相，流速为0.8ml/min，激发波长为250nm，发射波长为395nm 时荧光检测。蒜氨酸在1～16mg/L 范围内浓度与峰面积线性关系良好，线性相关系数为0.99，检测限为1mg/L，回收率>95%。
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