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—— 中国食品杂志社
研究了一种椰奶浓缩的新方法，即采用压缩的椰纤果浓缩椰奶。通过试验研究出其适宜的浓缩工艺条件为：椰纤果规格1.5cm × 1.5cm × 1.5cm，椰纤果压缩比为0.3，压缩椰纤果与椰奶的用量为1:3(W/W)，在25～30℃慢速搅拌的情况下浓缩30min，浓缩效率最高。在此条件下，初始干物质含量为39.0% 的椰奶，经浓缩后干物质含量可达到72.8%，脂肪含量为66.9%，浓缩椰奶回收率为84.0%。此方法可以用于乳化后的椰奶浓缩，且效果更好。
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