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维生素C棕榈酸酯乳化性能的研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 袁宜如,李华锋,许新德
关键词: 维生素C棕榈酸酯|乳化性能|乳化稳定性
摘要:

维生素C 棕榈酸酯是一种良好的抗氧化剂,在许多国家己批准作为抗氧化剂使用。本实验考察了维生素C 棕榈酸酯对两种蛋白溶液表面张力及乳化稳定性的影响,并与几种常用乳化剂的乳化能力进行了比较,认为维生素C 棕榈酸酯是一种良好的乳化剂。

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