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茶叶中吡咯里西啶生物碱检测技术、污染水平及健康风险研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2021-09-30
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作者: 韩浩蕾，姜长岭，王晨，刘新，鲁成银，陈红平
关键词: 吡咯里西啶生物碱；茶叶；检测方法；污染水平；健康风险
摘要:

吡咯里西啶生物碱（pyrrolizidine alkaloids，PAs）是一类植物次级代谢产物，其中不饱和PAs及大部分PAs的氮氧化物具有多种毒性作用。PAs已被发现广泛存在于各类茶叶中，且成为导致我国茶叶出口受阻的主要污染物之一。本文综述了茶叶中PAs检测的前处理方法和色谱-质谱检测技术的发展，并展望其发展趋势；总结了不同国家茶叶PAs污染水平；分析了茶叶中PAs种类、不同茶叶的PAs差异以及茶叶与其他食品或农产品中PAs差异；解析了茶叶中PAs对人体的健康风险。我国茶叶PAs污染水平监测与风险评估研究相关数据处于缺失状态，急需开展茶叶中PAs污染来源与风险评估研究。

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