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GC-O法在食品风味分析中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 157 发表时间: 2017-06-07
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作者: 张 青，王锡昌*，刘 源
关键词: 气相色谱-嗅觉测量|气味活性物质|风味|应用
摘要:

气相色谱- 嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry，GC-O)是一种从复杂的混合物中选择和评价气味活性物质的有效方法。本文简单介绍了它的发展、原理、四类强度分析方法及其在食品风味分析中的应用。

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