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甘南牧区酸奶中乳酸菌的分离与发酵性能研究
来源:食品科学网 阅读量: 88 发表时间: 2017-06-07
作者: 甘伯中,杜宁娟,李 帆,妥彦峰,王亚龙,刘军伟
关键词: 牧区酸奶|乳酸菌|分离|发酵性能
摘要:

从甘南牧区牧民家中采集自然发酵的酸奶,用选择性培养基分离出12 株乳酸菌菌株,通过传代培养,筛选出A、B、C、D、E5 株优良乳酸菌菌株,经初步鉴定,其中4 株为球菌,1 株为杆菌。对这5 株菌进行发酵性能测定,并对其发酵生产的酸奶进行感官评价。结果表明,这5 株菌作为发酵剂生产酸奶的感官性能优良,其中最适合单菌株发酵的是杆菌C 和球菌A。

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