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—— 中国食品杂志社
本实验初步研究了pH1.0～5.0 条件下0%～9% 的海藻糖对乳链菌肽(Nisin)热稳定性的影响。结果表明：pH 值对Nisin 热稳定性有显著影响，无海藻糖加入时，Nisin 溶液在pH3.0 时其自身的热稳定性最强；海藻糖对Nisin 溶液热稳定性具有显著保护作用。海藻糖可作为Nisin 的一种良好保护剂。
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