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—— 中国食品杂志社
本实验以大豆秸秆酶解液为原料，发酵制备L- 乳酸。首先对产L- 乳酸的四株菌进行筛选，选出性能优良、糖利用率和乳酸产量均较高的干酪乳杆菌作为实验用菌种。然后对乳酸菌发酵大豆秸秆酶解液制备L- 乳酸的影响因素进行了研究，研究结果表明：干酪乳杆菌发酵的最佳接种量为10%，最适发酵温度为30℃，最佳pH 值为5.5；在发酵42h 时，大豆秸秆酶解液中残留糖浓度接近于零，此时，随底物浓度的增高，乳酸产量相应增加，并且酶解液浓度达到34.98g/L 时，乳酸生产没有受到抑制。
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