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四种大麦间泡沫蛋白质含量差异的比较
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
作者: 孙 俊,徐 凯,孙丽华,张天雪,赵长新
关键词: 大麦|泡沫蛋白|啤酒品质
摘要:

本实验建立了从麦芽中提取泡沫蛋白的便捷方法,并利用考马斯亮蓝法(Bradford 法)和SDS-PAGE 电泳技术进行定量分析,直观地检测和比较了四种大麦和麦芽中泡沫蛋白质的含量、组分和各组分的相对含量及其变化情况,可为评估大麦和麦芽质量以及预测啤酒泡沫的品质提供借鉴。

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