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红阳猕猴桃色素理化性质及其稳定性研究
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 魏明英,江建军
关键词: 红阳猕猴桃色素|理化性质|稳定性
摘要:

本实验对红阳猕猴桃色素的理化性质和稳定性进行研究。结果表明,红阳猕猴桃色素易溶于水、酸;酸度对色素颜色影响大;色素不耐高温,紫外光稳定性好,日光稳定差;金属离子Mg2+ 对该红素有一定的增色作用,Pb2+ 使色素颜色变浅,其他几种金属离子无显著影响;在强酸性条件下,色素对还原剂H2SO3 有较强的耐受性,防腐剂山梨酸钾对该色素无显著影响。

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