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—— 中国食品杂志社
将猪血浆蛋白(4% 浓度，W/W)用碱性蛋白酶水解0.5～5h。分别用FRAP 法和电子自旋共振(ESR)法测定水解物的还原能力和自由基清除能力。结果显示，水解物的还原能力随着水解度(DH)的增大而显著增强(p ＜ 0.05)，并且水解物对DPPH 自由基、羟基自由基以及超氧自由基的清除能力随着水解时间的延长和蛋白浓度的增大而显著增强(p ＜ 0.05)。尽管未水解的猪血浆蛋白也有一定的抗氧化活性，但远远低于水解物的抗氧化活性(p ＜ 0.05)。此外，猪血浆蛋白碱性蛋白酶水解物的抗氧化活性和自由基清除能力与水解度(DH)和蛋白浓度密切相关。由于猪血浆蛋白水解物具有一定的抗氧化活性和自由基清除能力，所以可以作为一种有效的抗氧化剂而应用于食品工业中。
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