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—— 中国食品杂志社
目的与方法：通过醇提得到各种茶多酚提取液，酒石酸亚铁法测定了多酚的含量；水提得到各种茶多糖提取液，用硫酸- 苯酚法测定其中多糖的含量。通过DPPH·法、水杨酸法及邻苯三酚法测定不同茶叶中多酚、多糖含量对自由基的清除作用的影响，对比研究八种茶叶的抗氧化能力。结果：不同茶叶中多糖的含量从2.19%增大到2.89% (半发酵乌龙茶＞红茶＞绿茶)，抗氧化能力：红茶＞绿茶＞乌龙茶(DPPH·法)；红茶＞绿茶＞乌龙茶(水杨酸法)；红茶＞乌龙茶＞绿茶(邻苯三酚法)；不同茶叶中多酚的含量从1.71% 增大到9.75% (绿茶＞半发酵乌龙茶＞红茶)；结论：茶多糖和多酚是茶叶的主要抗氧化成分。绿茶的抗氧化作用主要来自茶多酚，红茶的抗氧化作用主要来自茶多糖。除乌龙茶多糖提取液外，两种抗氧化成分的抗氧化能力与其含量成量效关系。
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