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—— 中国食品杂志社
为了探讨水杨酸(SA)对香蕉采后抗氧化能力和保鲜效果的影响，用0.8mmol/L 的SA 溶液浸泡香蕉果实4h后，以蒸馏水处理为对照，每个处理取90 个蕉指，设3 个重复。贮藏于25℃、相对湿度85% 的人工气候箱内，处理后于第0、3、6、9d 进行相关生理指标测定。结果表明：贮藏期间香蕉果皮的SOD、CAT 活性大于果肉 的活性，果肉的POD 活性远大于果皮的活性；水杨酸处理提高香蕉果实SOD、CAT 和POD 活性；降低果实H2O2含量，使果实MDA 含量减少；水杨酸降低淀粉向可溶性糖转化速率，提高果实的硬度和降低果实腐烂指数，从而提高香蕉的保鲜效果。
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