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—— 中国食品杂志社
以苹果渣为原料，经过去毒处理，在50L 发酵罐中液体深层发酵生产L- 苹果酸。研究了发酵过程中通气量、温度，以及搅拌转速等因素对苹果渣转化率、L- 苹果酸产率的影响。结果表明，液体深层发酵生产L- 苹果酸的最佳发酵工艺条件为：苹果渣浓度6%，发酵前期通气量(V/V)1:0.15(发酵48h 前)～1:0.4(发酵48h 后)，温度30℃(发酵48h 前)～28℃(发酵48h 后)，初始pH6.0～6.2，发酵周期108～120h，搅拌转速90r/min，苹果渣的平均转化率66.67%，平均产L- 苹果酸40g/L。
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