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欧李干白酒加工原辅料筛选技术研究
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡云峰,庞静静,李喜宏
关键词: 欧李|干白酒|原料|发酵菌种|果胶酶
摘要:

以欧李为原料,从发酵菌种、生物酶种类和水解条件、欧李品种及原料处理方法进行研究。结果表明:选择果皮金黄色欧李为原料,烫漂1min 后去皮打浆,加入200mg/L 的ICV 酵母菌种,用0.1% 果胶酶Ⅱ 30℃酶解1h,作为欧李干白酒生产中的原辅料筛选技术。

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