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—— 中国食品杂志社
本实验以鲟鱼加工下脚料为原料，研究酶法提取鲟鱼鱼油的工艺条件，比较不同提取方法对鱼油提取质量的影响，对3 种抗氧化剂在鱼油提取过程中的抗氧化性能进行了研究。结果表明，鱼油提取的最佳工艺条件为：酶量0.6%，水解时间2h，水解温度40℃，pH7，该工艺条件对鲟鱼内脏鱼油的提取效果明显好于氨法、钾法和蒸煮法，提取鱼油的过氧化值略高于氨法和钾法，但低于蒸煮法。TBHQ、VC、茶多酚三种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以TBHQ 效果最好。应用本法从鲟鱼肚及鲟鱼内脏提取的鱼油含有大量的不饱和脂肪酸，脂肪酸的不饱和程度与咸海卡拉白鱼接近，明显高于淡水养殖鱼类，是加工鱼油的良好来源。
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