领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
乳源抗氧化肽的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 143 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘志东,郭本恒,王荫榆 ,蒋士龙,李云飞
关键词: 乳|肽|抗氧化活性
摘要:

乳源抗氧化肽一般由2~20 个氨基酸组成,其抗氧化活性与特征氨基酸序列有关。本文综述了乳源抗氧化肽的制备、分离和结构特征,比较了不同的抗氧化活性检测方法,介绍了乳源抗氧化肽在食品中的应用,并对其未来的发展方向进行了展望。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2