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—— 中国食品杂志社
为研究大蒜油的抗凝血作用，本实验从大蒜中分离提取大蒜油，经气相色谱-质谱联用仪鉴定该大蒜油中主要成分为二烯丙基硫醚（allyl sulfide，DAS）、二烯丙基二硫醚（diallyl disulfide，DADS）和二烯丙基三硫醚（diallyl trisulfide，DATS）。体外实验结果表明大蒜油、DAS、DADS、DATS均具有部分抑制凝血酶活性功能，且抑制作用由强到弱依次为DATS＞大蒜油＞DADS＞DAS。利用Lineweaver-Burk双倒数作图法进行酶动力学分析，结果表明大蒜油、DAS、DADS、DATS对凝血酶的抑制作用属于混合性抑制（竞争性和非竞争性抑制）。分子荧光光谱分析结果表明大蒜油、DAS、DADS、DATS能与凝血酶蛋白中的发色基团相互作用导致荧光猝灭。三维分子对接分析结果显示出DATS与凝血酶结合性能良好；二维分子对接分析结果显示出DATS与凝血酶蛋白活性位点处Asp189、Gly219和Ala190形成氢键，与酶活性位点的Gly216、Ser195、Trp215形成疏水作用力，体现竞争性抑制作用，与非活性位点Gly226、Asp221A、Tyr225、Glu217、Cys191、Val213形成疏水作用，体现非竞争性抑制作用。体内实验结果表明，大蒜油、DAS、DADS、DATS分别通过正向调控大鼠凝血四项指标而直接展现出抗凝血功能，且抗凝血能力依次为DATS＞DADS＞DAS＞大蒜油。大鼠体内抗氧化实验结果表明大蒜油、DAS、DADS、DATS均只有微弱抗氧化能力，大蒜油、DAS、DADS、DATS具有的抗凝血功能应与其抗氧化能力不相关。
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