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—— 中国食品杂志社
分别利用纤维素酶、普鲁兰酶及二者联用降解法对胡芦巴半乳甘露聚糖进行改性，并以原胡芦巴半乳甘露聚糖作对照，采用红外光谱(FTIR)、X- 射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)、热重法(TG)和差热分析法(DTA)对改性产物分子结构、结晶性能、形貌及热稳定性进行了表征。实验结果表明，不同酶解方法所得半乳甘露聚糖的黏均分子量分别为1.16 × 105、2.19 × 105、5.10 × 104，还原糖得率分别为5.1%、39.5%、43.8%。红外光谱分析表明，随着产物分子量的降低，糖类-OH 特征吸收峰及C-H 的变角振动吸收峰的强度逐渐增强，指纹区吡喃环特征吸收峰的强度逐渐减弱，但峰位置基本不变；XRD 分析表明，酶解作用对胡芦巴半乳甘露聚糖的结晶区的结构有一定的破坏作用，结晶度降低； SEM 分析表明，酶解作用对产物表面形貌影响显著，且对半乳甘露聚糖整体性严重破坏，颗粒粒度减小，表面孔隙减少；热分析图谱结果表明，随着产物分子量的降低，TG 曲线初始失重温度逐渐提高，总失重率降低，热稳定性提高；DTA 曲线放热峰顶温度逐渐降低，且峰强减弱。
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