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—— 中国食品杂志社
朝鲜蓟是国外引进的蔬菜品种，其中富含多酚类抗氧化活性物质，具有多种保健功能。这些活性物质在朝鲜蓟不同的部位以及不同的采摘月份都会有一定的变化，多酚的含量叶＞茎＞花苞，老叶中含量比新叶多，而采后的处理，如烘干温度、贮存含水量、碱性条件都会影响多酚和绿原酸的含量，采用微波、乙醇浸泡、低温阴干可以降低多酚的损失。
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