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—— 中国食品杂志社
本实验对不同品种番石榴的果实品质和果汁适制性进行了评价，对糖酸组分和抗氧能力进行了分析。以三个品种番石榴的果实为试材，利用常规的理化检测方法和高效液相色谱技术检测，因子归一化加权处理方法对果实品质、果汁加工适制性进行评价。结果发现，“珍珠”可溶性固形物含量最高(9.11%)，可滴定酸较高(0.36g/100ml)，是风味最好的品种；“新世纪”VC(4.96g/L)、总酚(2.13g/L)和TAC(67.26mmol/L)含量最高，是营养价值最高的品种，从综合评价来看，果实品质评价“新世纪”分数最高，果汁适制性评价“珍珠”分数最高。果糖、葡萄糖和蔗糖是番石榴的主要糖类，三种番石榴是积累单糖为主的水果，特别是积累果糖，品种之间比例有差异。不同品种番石榴有机酸不同，“新世纪”主要含有柠檬酸、琥珀酸和丙酸，“珍珠”和“水晶”主要含有柠檬酸、琥珀酸、α- 酮戊二酸、丙酸、酒石酸和丙酮酸，柠檬酸和琥珀酸是含量最高的两种有机酸。抗氧化活性方面，“ 新世纪” 活性最强。
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