领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本实验对鸡肉火腿肠进行TPA 测试，研究样高、压缩变形量、测试速率对测试结果的影响。结果表明，样高对硬度、回复性的影响不显著，对内聚性、弹性的影响显著；压缩变形量对硬度、内聚性、回复性的影响高度显著，对弹性的影响极显著。对回复性和内聚性进行二次多项式拟合，拟合模型具有统计学意义。硬度随测试速率呈线性增大变化，内聚性变化较小，耐咀性与弹性有极为相似的变化趋势。同时，对TPA 测试条件进行初步选择，建议较为理想的测试条件为：样高2.0cm、压缩变形量70%、测试速率2mm/s。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
