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—— 中国食品杂志社
以水蒸汽蒸馏法提取孜然，获得2.6% 的精油，用GC-MS 对精油进行了成分分析，检测出28 个成分，解析鉴定了占精油99.801%的26 个成分。主要成分枯茗醛占总精油含量的39.511%。其次为2- 蒈烯-10- 醛(17.707%)和3- 蒈烯-10- 醛(17.542%)。对NaNO2 的消除作用研究结果显示，孜然精油具有明显的消除NaNO2 作用，最大消除率为92.5%。水蒸汽蒸馏后残渣丙酮、甲醇、乙醇萃取物也显示了消除NaNO2 活性，最大消除率分别为：71.1%、58.7%、45.5%。
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