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—— 中国食品杂志社
本研究利用群体感应报告菌株紫色杆菌（Chromobacterium violaceum）026鉴定乙基麦芽酚的抗群体感应活性，通过气相色谱-质谱定量检测分析乙基麦芽酚对杀鲑气单胞菌（Aeromonas salmonida）分泌信号分子的影响。添加外源信号分子，以生物被膜形成量、胞外蛋白酶活力、细菌运动性（群集和泳动迁移直径）为指标，分析乙基麦芽酚对杀鲑气单胞菌群体感应及腐败活性的抑制作用。结果表明：乙基麦芽酚对紫色杆菌026以及杀鲑气单胞菌的最小抑菌浓度为0.1 mg/mL，在亚抑菌浓度下，乙基麦芽酚可降低紫色杆菌026产紫色杆菌素的能力；气相色谱-质谱定量检测结果显示，乙基麦芽酚对杀鲑气单胞菌所产群体感应信号分子C12-高丝氨酸内酯的分泌具有明显的抑制作用；且0.08 mg/mL乙基麦芽酚对杀鲑气单胞菌生物被膜形成、胞外蛋白酶活力和细菌运动性（群集和泳动）的抑制率分别为71.2%、69.1%、80.4%和82.1%，且抑制作用具有浓度依赖性。由此可见，乙基麦芽酚对杀鲑气单胞菌具有较强的群体感应抑制效果，有望作为群体感应抑制剂用于水产品保鲜。
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