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重组α-半乳糖苷酶酶解大豆低聚糖研究
来源:食品科学网 阅读量: 86 发表时间: 2017-06-07
作者: 王璇琳, 李素波, 高红伟, 田曙光, 宫锋, 章扬培
关键词: 大豆低聚糖; 肠胃胀气; 基因重组α-半乳糖苷酶;
摘要:

本研究应用本实验室基因重组咖啡豆α-半乳糖苷酶对棉籽糖和水苏糖进行了酶解,应用薄层层析(TLC)和高效液相色谱(HPLC)法检测了酶解前后大豆低聚糖的变化情况,结合大豆制品传统加工工艺,提出了酶的添加方式和工艺。

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