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邵阳风味豆干生产中过程控制的研究
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
作者: 余有贵, 曾传广, 危兆安, 李娟, 陈晨
关键词: 风味豆干; 过程控制; 理化指标; 微生物指标; 关键环节;
摘要:

本研究以湖南邵阳生产的风味豆干的加工过程为研究对象,对生产过程各主要生产环节进行取样分析,探讨主要加工环节理化指标和微生物指标的变化规律,旨在确定影响产品质量的关键控制点。结果表明:影响风味豆干理化和微生物指标的8个关键环节为:原料选择、浸泡、分离去渣、点卤、烘烤、卤制、调味、杀菌。

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