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—— 中国食品杂志社
为探讨鲜食玉米籽粒发育期间真菌污染和真菌毒素积累情况，选择天紫23、京科糯2000和黑糯6号3 个品种鲜食玉米，在玉米授粉后第0、12、23、35、55天采样对污染真菌进行分离鉴定，并对黄曲霉毒素B1、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮含量进行对比分析。结果从3 个品种鲜食玉米中，共分离出1 606 株真菌，经鉴定，隶属13 个属，20 个种；玉米籽粒发育期间主要污染真菌为青霉属（Penicillium）、曲霉属（Aspergillus）、镰刀菌属（Fusarium）、毛霉属（Mucor）和篮状菌属（Talaromyces），其次是交链孢属（Alternaria）、根霉属（Rhizopus）、帚枝霉属（Sarocladium）、笄霉属（Choanephora），还有少部分茎点霉（Phoma）、黑孢霉（Nigrospora）、横梗霉（Lichtheimia）和枝孢霉（Cladosporium）；鲜食玉米授粉后23 d（乳熟期）黄曲霉毒素B1、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的含量最低，是食用的最佳时期；污染真菌数量与毒素积累不具备相关性，黑糯6号品种受真菌毒素污染最轻，其次是天紫23和京科糯2000，但测试的鲜食玉米品种真菌毒素含量均远低于国家限量。
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