领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
核磁共振及成像技术在食品工业中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 彭树美, 林向阳, 阮榕生, 张宏, 娄广庆, 张丽晶, 李雁晖
关键词: 核磁共振技术; 食品; 水分;
摘要:

核磁共振技术以快速、无损伤、无侵入检测等优点使其在食品中得到广泛的应用,本文综述了其在食品工业中五大方面的应用,分别为测量食品和生物体系中的含水量、研究食品中水分的分布和水分的流动性、研究果蔬的成熟度和损伤程度、研究食品中的油脂、研究食品的玻璃态转变温度。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2