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—— 中国食品杂志社
研究以紫心萝卜为原料,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取条件,来提取萝卜红色素。并对其稳定性作出研究。实验结果表明,最佳提取条件为:以蒸馏水为提取剂、提取温度65℃,提取100min,提取pH7、提取料液比1:9、提取次数为2次。色素的稳定性:酸、碱及Fe3+、Cu2+等离子对色素稳定性影响较大,但热、光照及Na+、K+和Ca2+等离子对色素稳定性影响较小。
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