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—— 中国食品杂志社
研究玉米醇溶蛋白对乙醇的吸收作用。采用有机溶剂法提取玉米醇溶蛋白,用酒精密度计检测乙醇溶液吸收前后乙醇浓度的变化,并通过单因素分析方法,研究吸收时间、固液比、乙醇浓度、溶液pH值及温度对乙醇吸收的影响,优化吸收条件。结果表明:在20℃,pH6的条件下,玉米醇溶蛋白以1:10的固液比,在30%的乙醇溶液中1h,有最大吸收量0.8ml/g(乙醇体积/玉米醇溶蛋白质量)。表明玉米醇溶蛋白具有较好的乙醇吸收作用,可用于酒类饮料中乙醇的吸收解酒剂。
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