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—— 中国食品杂志社
利用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）分离鉴定不同种类绿豆（大明绿豆和九鲤湖绿豆）中的代谢产物。以代谢组学研究方法为基础，以绿豆为研究对象，先利用甲醇溶液提取极性代谢组分，再用N,O-双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺进行衍生化处理，通过GC-MS进行代谢产物的分离鉴定。结果表明：分离鉴定共得到2 个品种绿豆的总代谢物67 种，其中相同代谢产物30 种，但含量均有不同。大明绿豆相对于九鲤湖绿豆的差异代谢物有10 种，九鲤湖绿豆相较于大明绿豆的差异代谢物有20 种，并且九鲤湖绿豆的糖代谢途径、脂肪酸代谢途径、氨基酸代谢途径、三羧酸循环都比大明绿豆代谢活跃；在大明绿豆中，较为优势代谢产物（＞7%）为L-正缬氨酸、肌醇2 种，在九鲤湖绿豆中，较为优势代谢产物仅为L-正缬氨酸。这种代谢产物差异性受不同品种的基因差异性、代谢途径和机制差异性等因素的综合影响。
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