领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
速冻方便米饭的品质特性及最佳品质评价指标的确立
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 江凌燕, 秦文, 梁爱华
关键词: 速冻方便米饭; 品质特性; 感官评价; 质构分析;
摘要:

本实验分析了15种籼米的品质特性,并选择四种感官评价较好的品种加工成速冻方便米饭,分析其感官评分指标和质构指标的相关性。结果表明,采用TPA模式通过质构分析仪测定的硬度、黏着性和胶粘性与感官指标有显著相关性,可以用质构仪测定的质构指标来表示感官评分相关指标;理化特性中直链淀粉含量和胶稠度与感官评分呈极显著负相关,碱消度与感官评分呈极显著正相关。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2