领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
压缩比对嫩化牛肉物性值的影响
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
作者: 明建, 李洪军
关键词: 压缩比; 嫩化牛肉; 物性;
摘要:

本实验采用TA-XT2i质构仪研究嫩化牛肉在不同的压缩比条件下硬(脆)度、弹性、咀嚼性、胶着性、黏聚性以及回复性值的变化情况,然后进行相关性分析,以确定嫩化牛肉物性值的测定条件。结果表明,压缩比在35%~60%内,各物性指标呈现出很好的相关性。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2