领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
热处理过程中β-胡萝卜素的副产物分析
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 仇丹, 陈志荣, 李浩然
关键词: β-胡萝卜素; 凝胶渗透色谱; 核磁共振氢谱; 红外光谱; 聚合;
摘要:

应用凝胶渗透色谱等分析手段检测后发现:β-胡萝卜素熔融后只产生极少量副产物;40℃加热氯仿溶液一周会生成了从小分子化合物到聚合物的一系列物质;固态40℃加热1w后β-胡萝卜素的聚合反应和氧化反应都非常剧烈,生成了标定分子量从431到11511的副产物基本不发生降解。同时对不同条件下β-胡萝卜素样品的副产物类型和结构作了分析,并推测聚合反应可能是最主要的副反应途径。本方法有助于人们更全面地认识β-胡萝卜素在热处理过程中的变化规律。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2