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—— 中国食品杂志社
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，香气活性值（odor activity value，OAV）法结合感官审评和化学计量学方法，分析不同原料等级黄茶样品的特征香气成分。结果表明：芽型、芽叶型、多叶型黄茶特征香气感官属性分别为“清香”、“清甜”、“锅巴香”；不同原料等级黄茶样品中共检测出100 种挥发性成分，其中芽型黄茶以碳氢类化合物为主，芽叶型黄茶以醇类化合物为主，多叶型黄茶以吡咯类及其衍生物为主；基于OAV和正交偏最小二乘-判别分析，鉴定了3 种不同原料等级黄茶中35 种特征香气成分；芽型黄茶以具有清香属性的苯乙醛为主要特征香气成分；芽叶型黄茶以具有花香、果香、甜香属性的己酸乙酯、苯甲醇、香叶醇、苯乙醇、柠檬醛、橙花醛和月桂烯为主要特征香气成分；多叶型黄茶以具有烘烤香属性的N-甲基-2-吡咯甲醛、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪和2,3-二乙基-5-甲基吡嗪为主要特征香气成分。
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