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小麦制粉润麦条件对原料表面霉菌增殖的影响
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 顾熟琴, 高春娜, 卢大新
关键词: 小麦; 分选; 润麦温度; 润麦水分; 霉菌;
摘要:

针对小麦制粉过程中的润麦环节,研究原料小麦的外观品质、润麦温度及润麦水分对制粉原料表面霉菌数量变化的影响。实验结果表明:原料小麦的外观品质是影响霉菌增殖的最主要因素,其次分别为润麦温度及润麦水分。

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