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—— 中国食品杂志社
建立了简便、快速测定油条中丙烯酰胺的检测方法。样品经乙腈提取,PSA吸附剂分散净化后以气相色谱测定。结果表明,丙烯酰胺在0.05～5.0μg/ml浓度范围内线性关系良好,相关系数r=0.9993,检测限0.017μg/ml,加标回收率在90.5%～98.2%,相对标准偏差(RSD)为1.8%～4.2%。可见,该方法具有操作简单、灵敏度高、定量准确可靠等特点,适用于油条等油炸食品中丙烯酰胺的测定。
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