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—— 中国食品杂志社
玉米醇溶蛋白是玉米中的主要储藏蛋白，是天然的两亲性高分子材料，因其具有自主装特性及在不同溶液中呈现不同的溶解特性，可通过多种方式构建成纳米颗粒，进而对生物活性物质进行荷载和输送，或用来稳定乳液。近年来，玉米醇溶蛋白基纳米颗粒在食品和营养物质运输领域的研究不断深入。研究发现，利用玉米醇溶蛋白与蛋白质、多糖、多酚、表面活性剂等物质进行复合，可以得到更加稳定且对生物活性物质包埋率、荷载量更高的玉米醇溶蛋白基纳米颗粒。本文对玉米醇溶蛋白基纳米颗粒的制备方法与种类、应用情况和目前存在的问题进行了综述，为玉米醇溶蛋白在食品领域的实际应用提供理论参考。
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