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白酒地域特征鉴别技术研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 151 发表时间: 2021-08-31
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作者: 鲁祥凯，杨彪，樊保民，孙辉，张慧娟，孙啸涛
关键词: 白酒；地域特征；鉴别技术；电感耦合等离子体质谱法；同位素比值质谱法；色谱法；光谱法；传感器
摘要:

白酒因原料以及发酵过程中微生物群落差异，在微量元素、同位素及风味等方面形成独特的地域特征。通过仪器分析结合化学计量学方法可以进行白酒地域特征鉴别。本文依据地域特征的不同成因，分别从酿酒原料、微生物发酵产物两个方面对白酒地域特征鉴别的仪器分析方法（如电感耦合等离子体质谱法、同位素比值质谱法、色谱法、光谱法以及仿生传感器法等）进行了分类探讨；并论述了不同方法的适用领域及存在的问题，提出了白酒地域特征鉴别的关键问题及发展方向，以期为白酒的分析鉴别提供参考。

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