领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
骨肉酶解工艺条件研究
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 许雄, 柳艳霞, 赵改名, 孙伟强, 张春晖, 蔡根旺
关键词: 骨肉; 胰蛋白酶; 酶解;
摘要:

为了进行猪骨肉的综合利用,本实验以猪骨为原料,研究木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶的水解效果以及最适蛋白酶的酶解温度、pH、酶用量、料液比和酶解时间对骨肉蛋白水解度和总氮回收率的影响。结果表明:胰蛋白酶为最佳骨肉水解酶,胰蛋白酶水解猪骨的最佳工艺参数为:酶解时间为5h、酶解温度60℃、pH8、酶用量5000U/g原料、料液比为1:5。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2