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—— 中国食品杂志社
本研究以芝麻和蜂蜜为原料,将芝麻压榨芝麻油后得到的芝麻粕与一定浓度的蜂蜜复配,以感官品质为指标,通过正交试验得到生产蜜芝膏的原料优化配方;同时添加由茶多酚、β-胡萝卜素和大豆黄酮组成的复合天然抗氧化剂进行抗氧化保鲜,储存过程中测定过氧化值。结果表明,制得的蜜芝膏产品色泽佳,口感好,风味独特,营养丰富,加入复合抗氧化剂能显著降低产品在储存过程中的过氧化值。
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