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—— 中国食品杂志社
分别采用复合蛋白酶和纤维素酶对脱脂米糠进行蛋白质提取。结果表明,复合蛋白酶的米糠蛋白提取率明显高于纤维素酶解的米糠蛋白提取物。在复合蛋白酶用量2%、料水比1∶10、pH5.5的条件下,米糠蛋白的提取率可达52.7%。
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