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耐酸型微胶囊粉末油脂配方的研究
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 李春莉, 郑为完, 任东东, 林红辉, 时浩, 周小娟
关键词: 粉末油脂; 乳化剂; 粒度; 耐酸性
摘要:

在对乳化剂配方进行筛选、实验研究的基础上,应用喷雾干燥方法,制备了耐酸型微胶囊粉末油脂并对其部分性能进行了实验、评价。结果表明,应用此配方制备的微胶囊粉末油脂在pH为2的介质中其复原乳状液乳化稳定性好,无任何分层现象,亦无粒子挂壁,并且其油脂包埋率达97.5%。

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