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咸蛋黄快速腌制方法的研究
来源:食品科学网 阅读量: 88 发表时间: 2017-06-07
作者: 仝其根, 宁静, 徐艺青, 周敏, 姜怀玺
关键词: 咸蛋黄; 腌制方法
摘要:

蛋黄和蛋清分离后直接对蛋黄进行腌制,可以达到咸蛋黄快速腌制的目的,选择了三种咸蛋黄腌制的方法,分别是半透膜法、冷-热变性法和模具定型干腌法。研究结果表明,模具定型干腌法效果最好,腌制48h后蛋黄出油多、松沙、风味纯正。

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