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橙汁感官品质指标重要性调查分析
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵镭,牛丽影,汪厚银,贾恺,吴继红
关键词: 橙汁; 感官指标; 重要性; 调查
摘要:

目的:了解消费者对橙汁感官指标的要求。方法:以1836岁、具有食品专业的人群为评价人员,采用调查问卷的方式,分别按照成对偏爱比较检验法与排序法对市售橙汁饮料以及100%浓缩还原橙汁的偏爱性与橙汁感官指标的重要性排序进行分析。结果:与未调配的100%浓缩还原橙汁相比,调查人群更倾向于偏爱市售的橙汁饮料,并认为橙汁的感官品质指标中,外形的重要性低于滋味、香气和色泽。

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