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魔芋淀粉理化性质研究
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 翟琨,覃海兵,洪雁
关键词: 魔芋; 淀粉; 理化性质
摘要:

为了对魔芋淀粉进一步开发利用提供理论依据,本实验对魔芋淀粉的透明度、老化度、可溶率和膨胀度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质进行研究。结果表明,魔芋淀粉中支链淀粉的含量均高于马铃薯和玉米,其透明度、可溶率、老化值及冻融稳定性均优于马铃薯和玉米淀粉,是一种品质优良的食用淀粉。

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