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—— 中国食品杂志社
目的：研究茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响。方法：采用30 μmol/L MeJA溶液浸泡‘京甜3号’青圆椒10 min（以蒸馏水浸泡为对照），阴干后于4 ℃贮藏。对青圆椒的冷害指数、质量损失率、硬度、可溶性固形物质量分数、总叶绿素含量、抗氧化物质（VC、总酚、类黄酮）含量和丙二醛含量进行测定，并对多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、过氧化物酶（peroxidase，POD）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）、过氧化氢酶（catalase，CAT）的活力进行测定。结果：与对照相比，MeJA处理能明显抑制青圆椒冷害的发生，延缓VC、总酚、类黄酮等抗氧化物质含量的下降，显著提高PPO、POD、APX、CAT等抗氧化酶活力（P＜0.05、P＜0.01），提高青圆椒果实的抗氧化能力，延缓青圆椒品质劣变。结论：MeJA处理能够减轻冷藏期间青圆椒的冷害，维持青圆椒冷藏期间的品质，延长青圆椒的贮藏期。
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