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—— 中国食品杂志社
为了解壳聚糖处理对西番莲果实采后病害发生的影响效果及其作用机理，采后‘福建百香果1号’西番莲果实经蒸馏水（对照）和稀释200 倍的卡多赞（一种新型壳聚糖）溶液分别浸泡5 min，在（28±1）℃条件下贮藏，每隔3 d测定西番莲果实感病指数、抗病相关酶活力和抗病物质含量的变化。结果发现：与对照组相比，壳聚糖处理能显著降低西番莲果实采后贮藏期间的感病指数（P＜0.05、P＜0.01），贮藏至第15天时，壳聚糖处理的果实感病指数为2.21，仅为对照组果实感病指数（3.99）的55.39%。此外，与对照组比较，壳聚糖处理可保持较高的西番莲果皮总酚和木质素等抗病物质含量，及较高的果皮苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟化酶、4-香豆酰辅酶A连接酶、肉桂醇脱氢酶、多酚氧化酶、过氧化物酶、几丁质酶和β-1,3葡聚糖酶等抗病相关酶活性。因此认为，壳聚糖处理通过促进西番莲果实抗病物质的生成和积累及提高抗病相关酶活性，从而增强采后西番莲果实的抗病性、抑制果实病害发生，延长果实保鲜期。
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