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—— 中国食品杂志社
为研究乳酸菌发酵胡柚汁对小鼠肥胖的调节作用，利用植物乳杆菌L1（Lactobacillus plantarum L1）和发酵乳杆菌L2（Lactobacillus fermentum L2）混合发酵制备发酵胡柚汁，小鼠经高脂饮食适应性饲养7 d后将其分为低脂饮食组、高脂饮食组、高脂饮食＋发酵胡柚汁组和高脂饮食＋未发酵胡柚汁组，通过高脂饮食诱导建立肥胖小鼠模型，经过8 周的发酵胡柚汁和未发酵胡柚汁灌胃，分析小鼠血清生化指标和肝脏抗氧化指标，并对肝脏组织切片进行观察。结果表明：与高脂饮食组相比，高脂饮食＋发酵胡柚汁组和高脂饮食＋未发酵胡柚汁组小鼠灌胃8 周后体质量显著减轻（P＜0.05），血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇质量浓度总体显著降低（P＜0.05），高密度脂蛋白胆固醇质量浓度显著升高（P＜0.05），血脂水平向正常化恢复；肝脏组织中的脂肪累积减少，肝脏抗氧化性水平提高，谷草转氨酶和谷丙转氨酶水平降低，胡柚汁在一定程度上减轻了肥胖造成的肝脏损伤，且发酵胡柚汁的效果更好。综上，乳酸菌发酵胡柚汁在小鼠肥胖的调节中呈现出良好的益生作用，可作为功能性食品实现降脂减肥的目的，研究可为胡柚资源的深加工和保健功能产品的开发提供理论参考。
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