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热协同超高压处理对浑浊梨汁中微生物的影响
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 周婧琦, 赵光远, 张培旗, 白艳红
关键词: 浑浊梨汁; 热协同超高压; 微生物
摘要:

为探讨高压对浑浊梨汁中微生物的影响,对浑浊梨汁进行了200~600MPa处理及热协同高压处理,并对50℃协同320MPa处理的果汁分别在4、22和37℃下贮存了35d,然后测定了残余微生物数目。当压力升高到300MPa时检测不到霉菌和酵母菌,压力升高到400MPa时检测不到细菌。50℃协同400MPa和600MPa处理后,果汁中检测不到微生物。50℃协同320MPa保压10min可以全部杀灭或钝化混浊梨汁中的微生物,并且在整个储藏期内微生物数目比较稳定。储藏条件并未对超高压处理后果汁中微生物产生明显影响。

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